一饮一啄

菜谱

• 酥锅
  酱油醋老抽 1-1-1 放点糖 放点盐 白菜-猪蹄-海带排骨-白菜 八角 3-4 桂皮 2-3 香叶 花椒 水加到顶，开后小火炖，中间加一次水，三个小时好

• 豆干红烧肉
  肉切小些 豆干用煎肉的油煎过，在肉还剩一小时时放入

• 家常烧排骨
  排骨泡出血水，放葱姜料酒汆一分钟（热水下锅），放高压锅压 35 分钟（放葱姜料酒）。 出高压锅，留肉汤一碗。 锅中热油，放葱姜米，放排骨略炒，加入肉汤，加黄酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺半，味精少许，盐少许。大火收汤到一半，加入蜂蜜一勺，加入蒜末，炒匀即可。

• 辣子鸡
  将鸡(视频中为小笋鸡)剁成块，将血水冲洗干净，加 3g 味精、2g 盐、0.5g 胡椒粉、5g 黄酒、3g 鲜味汁、3g 香油、少量五香粉，抓匀 往鸡肉中加入干绿豆粉、1 勺面粉，抓匀后封油 锅坐火，倒油，油温五成热时将鸡肉慢慢下入(期间用筷子或漏勺搅散，防止粘连)，炸至金黄即可捞出(此时鸡肉熟了) 待水爆声消失(油温七成热)，下入鸡肉，复炸片刻后捞出控油 在辣椒中倒上少许白酒、少量香油，抓匀 作用:防止辣椒炒糊，增香 锅坐火，倒一半香油一半素油，中火或小火下入花椒煸炒片刻，之后下入辣椒，火微微调大，不断翻炒(不翻辣椒会糊)，将香味炒出 下入鸡肉、生蒜蓉，翻炒片刻加入味极鲜、少量香油、芝麻，翻炒均匀即可出锅，装盘食用

• 排骨白菜粉丝汤
  备排骨块、白菜片、粉丝（泡水）。
  备葱姜、葱段、香叶。

  1. 排骨冷水下锅，开锅五分钟捞出。期间撇沫。留汤。
  2. 另起锅下排骨、葱姜块、香叶、盐，高压锅二十分钟；或铁锅开锅后小火四十五分钟。
  3. 挑出香料，入盐、味精、胡椒粉，调好口后入白菜、粉丝、葱姜丝，装盘。

酒

• 葡萄酒甜度表

  brut：干
  seca：干
  demi-sec,：半干
  moelleux：半甜
  doux ：甜
  extra-brut：特甜
  Brut Nature：天然极干型，指残糖含量在 0-3g/L 的香槟
  Extra Brut：特极干型，指残糖含量在 0-6g/L 的香槟
  Brut：极干型，指残糖含量在 0-12g/L 的香槟
  Extra-Sec：特干型，指残糖含量在 12-17g/L 的香槟
  Sec：干型，指残糖含量在 17-32g/L 的香槟
  Demi Sec：半干型，指残糖含量在 32-50g/L 的香槟
  Doux：甜型，指残糖含量高于 50g/L 的香槟

啤酒测评¹

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留子饮食单

1. 鸡肉

   1. 临沂炒鸡
   2. 炸鸡块
   3. 辣子鸡
   4. 照烧鸡腿
   5. 麻辣鸡丝

2. 猪五花

   1. 韩式烤肉
   2. 回锅肉
   3. 红烧肉
   4. 猪肉白菜炖粉条

3. 猪梅花

   1. 辣椒炒肉
   2. 干炸里脊
   3. 白菜炒肉

4. 猪排骨

   1. 红烧排骨
   2. 山楂小排
   3. 炖排骨
   4. 排骨粉丝汤
   5. 家常烧排骨

5. 羊肉

   1. 手抓羊排
   2. 孜然羊肉

6. 牛肉

   1. 卤牛肉
   2. 红烧牛腩
   3. 番茄牛腩
   4. 土豆焖牛腩

7. 素菜

   1. 地三鲜
   2. 狼牙土豆片
   3. 豆皮拌粉皮
   4. 茄辣西
   5. 双西烩
   6. 西红柿炒鸡蛋